Mon papa préparait cette sauce pour les pâtes du dimanche midi. C’est le plat traditionnel du dimanche dans les Pouilles. On peut remplacer le boeuf par du poulet ou de l’agneau. J’indique la recette pour 4 personnes. La sauce sert pour les pâtes (penne,…). La viande se mange à la suite des pâtes.

Ingrédients

• 800 gr de carbonnades de boeuf découpées en morceaux
• 1 litre de passatta (ou tomates concassées,…)
• 1 boite de concentré de tomates
• 1 verre de vin rouge
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Basilic
• Sel

Préparation

Haché très finement l’oignon et l’ail. Faites les revenir légèrement dans l’huile d’olive. Ajoutez la viande et faites lui prendre couleur. Versez le vin. Laissez mijoter à petit feu jusqu’à ce que tout le vin soit évaporé. Ajoutez alors la passatta et le concentré ainsi que le basilic. Remuez bien le tout. Ne couvrez pas complétement. Mijotez à tout petit feu. Il doit y avoir un très léger bouillonement. La sauce doit se réduire et ne pas être trop liquide. Comptez 3 heures de cuisson.