Les bucatini sont un type de pâtes longues, mais grosses et forées sur la longueur. Si vous n’en trouvez pas, les penne seront excellentes. J’ai dégusté ce plat la toute première fois à Bari. C’était en 1986 ou 1987. Mon épouse, moi même et notre fille de 3 ans y étions pour les vacances. En se promenant dans la vieille ville, nous sommes rentrés dans une trattoria sur l’heure de midi. A table, sans rien nous demander, le garçon nous apporta quelques antipasti et puis ce plat de pâte. Nous avions compris qu’il n’y avait que le menu du jour; excellent d’ailleurs. La recette est pour deux personnes. Alla crudaiola signifie « à la crue ».

Ingrédients

• 200 gr de pennes (ou de bucatini) ou + si envie (adaptez alors les ingrédients)
• 100 gr de ricotta marzottica (ou 1 boule de mozzarella si vous ne trouvez pas de ricotta)
• 100 gr de tomates olivettes (ou 1 grosse tomate épepinée et découpée en morceaux)
• 1 dizaines de feuilles de basilic
• 1 grosse noix de beurre par assiette (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
• Sel

Préparation

Faites fondre la noix de beurre et déposez dans l’assiette et réservez. Faites cuire les pennes suivant les indications du fabricant. Pendant ce temps, coupez les tomates olivettes en deux, et en morceaux la ricotta ou la mozzarella. Déchirez les feuilles de basilic à la main si elles sont grosses. Déposez tout ces ingrédients dans les assiettes. Une fois les pâtes cuites, égouttez les bien. Mettez les pâtes dans les assiettes et mélangez bien avec les ingrédients. Salez si vous en avez envie.