C’est une recette classique de la cuisine italienne du Piémont. En fait, elle est du Piémont car la recette utilise ce grand vin de cette région qu’est le Barolo. Dans d’autres régions d’Italie, la même recette existe mais elle utilise le vin rouge régional. La recette est prévue pour 6 personnes.

Ingrédients

• 1 kg de viande de boeuf à braiser en un bloc
• 1 bouteille de vin de Barolo + 1 verre de Barolo
• 2 – 3 tranches de lard (facultatif)
• 1 petite botte de persil
• 1 -2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de romarin
• 2 – 3 feuilles de sauge
• 1 carotte
• 1 branche de cèleri
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 – 3 feuilles de laurier
• 1 grosse noix de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Si vous le désirez, vous pouvez larder la viande. Détaillez en morceaux la carotte, le cèleri et l’ oignon. Faites mariner la viande avec tout les ingrédients , sauf le sel et le poivre et l’équivalent d’ 1 oignon , durant 6 – 7 heures. Faites dorer dans une casserole le deuxième oignon. Mettez la viande et faites la prendre couleur. Enlevez la viande, ajoutez la farine et le verre de Barolo. Mélangez et faites réduire un peu la sauce. Remettez la viande en la mélangeant bien dans la sauce. Laissez la quelques minutes à feu doux. Ajoutez toute la marinade. Salez. Couvrez la casserole. Laissez mijotez à feu doux durant 4 heures. Pour le service, découpez la viande en tranches avec sauce, éventuellement passée. Selon le goût, poivrez. Le Barolo étant un vin assez cher, vous pouvez le remplacer par celui de votre choix, du moment qu’il soit corsé. Bon appétit.