Je me suis laissé dire que cette façon de préparer l’escalope de veau, dans la cuisine italienne de Sardaigne, était originaire de cette magnifique ile de la méditerranée. Comme parfois les origines d’un plat se retrouve dans d’autres régions, faisons néanmoins confiance à ce ouï dire. C’est très facile à préparer et surprendra votre palais et celui, éventuellement de vos invités. La recette est pour 4 personnes. J’ai essayé cette recette avec des escalopes de dinde. C’est tout aussi bon et moins onéreux.

Ingrédients

• 4 escalopes de veau (ou de dinde)
• 4 tranches d’aubergines dans la longueur d’un demi centimètre d’épaisseur
• 4 tranches de jambon sec italien (parme, san daniele,… à défaut, bayonne,…)
• 20 cl de sauce tomate
• 4 tranches de pécorino frais (à défaut, 1 boule de mozzarella)
• 1 verre de vin blanc (sec de préférence)
• 10 cl d’ huile d’olive
• Sel et Poivre

Préparation

Chauffez la moitié de l’huile d’olive et faites frire légèrement les tranches d’aubergines. Réservez. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites prendre couleur aux escalopes. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez selon le gout et cuisez 2 minutes. Dans un plat à four, disposez la sauce tomate. Déposez les escalopes. Par dessus les escalopes, mettez dans l’ordre : la tranche de jambon sec, la tranche d’aubergine et la tranche de pécorino. Faites cuire, quelques minutes au four à 220 degrés. Le fromage doit être presque fondu mais pas coulant.