Dans mon billet du 17 décembre 2008, j’ai donné la photo d’un menu d’un restaurant des Pouilles. Il y a entre autres la recette des Pasta e Ceci, c’est à dire des pâtes et pois chiches. On trouve cette façon d’unir les pâtes et les pois chiches dans beaucoup de recettes de la cuisine italienne des différentes régions d’Italie. J’ai classé celle-ci dans le Latium. En effet, déjà les anciens romains consommaient pas mal de pois chiches. Que mes compatriotes des Pouilles m’excusent. Mais bon, Rome ne fut elle pas la capitale d’un vaste empire qui encore aujourd’hui fascine beaucoup d’historiens et de visiteurs de la ville éternelle ? La recette est donnée pour 4 personnes.
Ingrédients
- 200 gr de pois chiches
- 200 gr de pâtes pour bouillon (ditali, farfalle,…)
- 4 gousses d’ail
- une cuillère à café de romarin
- 2 boite de tomates pelées
- 2 filets d’anchois au sel
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
La veille, mettez à tremper les pois chiches, avec une pointe de bicarbonade soude, si vous le désirez. Chauffez 3 cuillères à soupe d’ huile d’olive dans une casserrole et faites y blondir 2 gousses d’ail. Ajoutez les pois chiches et enrobé les d’huile. Recouvrez les d’eau et ajoutez le romarin. Faites cuire à petit feu durant au moins 3 heures (ou jusqu’à ce que les pois chiches soient tendres). Dans une poêle à bord haut, mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, chauffez et faites y blondir 2 gousses d’ail. Ajoutez les tomates pelées et les filets d’anchois. Salez (mais attention aux anchois déjà salés) et poivrez. Cuisez à feu doux durant 45 minutes. Ajoutez les pois chiches égoutés. Maintenez à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant. Egoutez les pâtes et ajoutez les aux tomates et pois chiches. Mélangez bien. Vous pouvez ajoutez un filet d’huile d’olive dans chaque assiette et suivant le gout, poivrez d’un tour (ou plus) du moulin à poivre.
