Un plat originaire de la cuisine italienne de l’Ombrie. Assez nourrissant. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 250 gr de pois chiches
• 500 gr de spare ribs (travers de porc)
• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 côtes de céleri
• 2 carottes
• 2 feuilles de sauge
• 1 petite branche de thym
• 4 cuillères à soupe de pecorino (à défaut parmesan)
• 4 tranches de pain de campagne
• Sel, poivre

Préparation

La veille, mettre à tremper les pois chiches. Détaillez en petit morceaux le céleri et la carotte. Faites cuire les pois chiches avec le céleri, les carottes, la sauge et le thym durant une heure.  Faites chauffer l’huile d’olive et mettez y l’oignon découpé en rondelles et cuisez brièvement. Jetez y les spare ribs et faites légèrement prendre couleur de chaque côté. Ajoutez les dans la caserrole des pois chiches. Couvrez et faites cuire durant au moins deux heures (tout dépendra de la qualité des pois chiches). Dés que les pois chiches sont cuits, faites dorer au four les tranches de pain de campagne. Eliminez la sauge et le thym. Dans chaque assiette disposez une tranche de pain grillée et répartisez les pois chiches et les spare ribs. Saupoudrez de pecorino. Salez et poivrez selon le goût.