spaghetti alla puttanesca

L’origine du nom « alla puttanesca » fait toujours discussion en Italie.

Pour certains, il fait référence à un plat que le propriétaire d’une maison de passe du début du XXième siècle proposait à ses clients.

D’autres assurent que les couleurs du plat rappellent les couleurs vives des vêtements que ces demoiselles mettaient pour aguicher le client.

Enfin, certains affirment qu’avant la seconde guerre mondiale, ce plat s’intitulait « spaghetti alla marinara » et qu’ après la guerre, on ne sait trop pourquoi, le peintre Eduardo Colucci changea le nom du plat en celui que nous connaissons aujourd’hui. Bref, quelque soit l’origine du nom, il est facile à préparer et rappellera la cuisine italienne de Campanie, et principalement de Naples. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti (ou de linguini, bavette,…)
• 500 gr de tomates pelées
• 3 gousses d’ail
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100 gr d’olives noires
• 50 gr de câpres
• 1 piment sec
• 1 petite boite d’anchois au sel (facultatif)
• 1 bouquet de persil découpé grossièrement
• Sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail. Dés qu’il commence à prendre couleur, mettez les tomates, les câpres, le piment et les olives dans la sauteuse. Salez (mais attention aux câpres et aux anchois déjà salés). Couvrez et faites cuire une trentaine de minutes à petit feu. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez dans la sauteuse le persil et éventuellement les anchois découpés en petits morceaux. Egouttez les pâtes, jetez les dans la sauteuse et faites les… sauter à feu vif durant une quinzaine de secondes. Un tour du moulin à poivre dans chaque assiette pour celui qui apprécie cela.