L’Apulie était l’ancien nom des Pouilles. Normalement cette façon de préparer la daurade dans la cuisine italienne des Pouilles porte évidemment le nom de cette région d’Italie. Mais pour changer, pourquoi pas Apulie ? Cela ne change rien au fait de cuisiner italien. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 daurade de 1 kg écaillée et vidée
• 1/2 kilo de pommes de terre
• 1 gousse d’ail
• 1 petite botte de persil
• pecorino (à défaut, parmesan)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Pelez et découpez en rondelles les pommes de terre et blanchissez les 5 minutes à l’eau bouillante. Huilez un plat à four avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Séchez les pommes de terre et déposez les dans le plat à four. Salez légèrement. Faites un hachis avec l’ail et le persil. Parsemez les pommes de terre avec les 3/4 de cet hachis. Déposez la daurade. Ajoutez le restant de hachis. Huilez avec le restant de l’huile de l’olive. Salez. Saupoudrez généreusement avec le pecorino. Mettez au four préchauffé à 180 degrés durant une cinquantaine de minutes.