L’autre jour, en donnant une nouvelle recette de pâtes à une amie, celle-ci m’a dit : mais il n’y a pas de viande dans tes recettes de pâtes ! Je lui ai simplement rappelé que les pâtes et le riz ne sont pas un accompagnement, mais bien un plat à part servi en entrée. C’est en-dehors de l’Italie, que l’on sert des pâtes en accompagnement d’une viande. D’ailleurs, voyez ce billet : 9 erreurs et 1 commandement.

Ci-dessous, la structure d’un repas à l’italienne. Bien sur, on ne mange pas comme cela tout les jours. D’ailleurs, je n’ai jamais vu mes parents ou des autres membres de la famille manger ainsi. Mais c’est surtout vrai à l’occasion de fêtes ou d’autres événements festifs. Ne pas exagérer avec l’antipasto. Il ne faut pas que celui-ci soit un repas à lui tout seul. C’est la même chose si vous servez des pâtes en entrée : 60 – 80 gr de pâtes crues par personne sont un grand maximum (sauf si vous êtes gourmand(e), bien entendu). Il faut respecter cette idée pour le riz, le minestrone,…. Voyez l’index de toutes nos recettes italiennes

Un menu  traditionnel de la cuisine italienne se compose généralement comme suit :

• Antipasto (hors-d’œuvre), composé généralement de charcuteries diverses et de légumes sous huile ou en vinaigrette, de fruits de mer,…
• Primo (entrée chaude), soit :

• Pâtes sous toutes leurs formes, longues ou courtes avec comme sauce : simple tomate, poisson ou fruits de mer, viandes, légumes
• Riz (en risotto)
• Gnocchi (petites boulettes de pomme de terre ou de semoule de blé)
• Potages (différents types de pâtes, cuites dans un bouillon), ou minestrone

• Secondo, viande ou poisson (au four, barbecue, sauté,…), servi avec ou non un contorno (légumes ou salades) et surtout pas de féculent (pâtes ou riz), à part du pain
• Contorno ou Formaggio (fromage),
• Dolce (dessert)
• Caffè Espresso (Expresso) et/ou digestif

Dans la cuisine italienne des Pouilles, il est courant de mettre à table des légumes crus (carotte, céléri, fenouil, concombre, radis,….). Dans le nord, en guise de pain, des grissini.