Riz et lentilles. Une photo de Naomi.

Une recette de la cuisine italienne de l’Ombrie. Région d’origine des fameuses lentilles de Castelluccio. Ces lentilles, de dimensions réduites sont moelleuses, fines et tendres. Si vous n’en trouvez pas dans les épiceries italiennes, achetez alors des lentilles du Puy que l’on trouve facilement dans les supermarchés.
La recette est pour 4 personnes. Si vous destinez ce plat en « primo » (entrée), réduisez les quantités de moitié. En variante, on peut mettre un peu de riz sauvage comme sur la photo. Cette dernière a été réalisée par Naomi (visitez son site de photographies).

Ingrédients

• 100 gr de riz
• 100 gr de lentilles de Castelluccio (ou du Puy)
• 50 gr de lard fumé découpé en petits lardons
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 boite de tomates pelées
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1 litre d’eau
• Sel

Préparation

Laver les lentilles. Mettez les dans une casserole. Recouvrez les d’eau et faites les cuire suivant les indications fournies par le producteur. Dans une casserole faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez le lard, le persil, les tomates et l’eau. Salez. Couvrez et portez à ébullition. Ajoutez le riz et faites le cuire à feu modéré. Peu de temps avant la cuisson complète du riz, égouttez les lentilles et ajoutez les au riz. L’amateur d’huile d’olive versera un fin filet dans son assiette.