En italien ce titre se dit  « arrista alla fiorentina ». Recette de  la cuisine italienne de Toscane (plus précisément de Florence et datant du XIXéme siècle). Facile à réaliser, ce rôti peut se déguster tant chaud que froid.

Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc (longe,….) bien dégraissée, roulée et ficelée
• 1 petite branche de romarin frais
• 1 gousse d’ail découpée en fines lamelles
• 3 clous de girofle
• 1- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 cl d’eau
• Sel, poivre

Préparation

Faites des incisions dans le rôti et insérez-y les lamelles d’ail avec quelques feuilles de romarin. Piquez le rôti avec les clous de girofles. Préchauffez le four à 180 degrés. Déposez le rôti dans un plat à four. Mouilles avec l’eau. Arrosez avec l’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez pendant à peu près une heure. L’eau doit être complétement évaporée. Arrosez en cours de cuisson.