On peut se demander, à juste titre, ce que vient faire Paris dans la cuisine italienne. Le « ponce », un dérivé du mot « punch » est né à Livourne aux alentours des XVII ou XVIIIème siècle. C’est la communauté britannique de cette ville qui l’a fait connaitre. Artusi, le célèbre littéraire et gastronome italien du XIXème siècle donne cette recette toute simple à réaliser dans son fameux traité de cuisine (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, soit en français, la science en cuisine et l’art de bien manger) connu dans toute l’Italie. On ne sait pas pourquoi Artusi le nomme ainsi. Il signale simplement que c’est roboratif mais peut aider à la digestion entre deux plats (le fameux trou normand français). Je l’ai essayé, c’est très bon. Et je le servirai bien aussi au dessert.

Ingrédients

• 1 jaune d’oeuf
• 2 cuillères à café de sucre fin
• 2 – 3 cuillères à soupe d’alcool (cognac, rhum,….)
• 10 cl d’eau bouillante

Préparation

Dans un grand verre, battez le jaune d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien clair. Ajoutez l’alcool et l’eau bouillante. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.