La cuisine italienne des Pouilles est riche en poissons et fruits de mer. Cette recette est originaire du Salento (sud des Pouilles), une très belle région. Pour 4 personnes.

Ingrédients

• 4 steaks de thon
• 4 filets d’anchois
• 1 oignon
• le jus de 2 citrons
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Hachez finement la moitié de l’oignon. Mélangez avec le jus de citron. Salez et poivrez. Répartissez ce mélange sur le thon. Laissez mariner une demi-heure. Passé ce temps, séchez bien le thon et farinez le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et déposez le thon. Faites prendre couleur des deux côtés. Retirer délicatement et réserver. Hachez grossièrement l’autre moitié de l’oignon ainsi que l’anchois. Mettez les dans la sauteuse et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le vin et le vinaigre. Faites réduire à petit feu une dizaine de minutes. Remettez le thon, couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes également à petit feu.