La cuisine italienne régionale connait pas mal de recettes de veau aux câpres. Celle-ci est originaire du sud de l’Italie. Je ne saurais dire si elle est des Pouilles, de la Basilicate, de Campanie, de Calabre ou de Sicile. Dans le doute, je la met dans la région dont je suis originaire. Pour quatre personnes.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 1 cuillère à soupe de câpres au sel
- 1 oignon
- 1 petit bouquet de persil
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de vin blanc sec
- Farine
- Sel et poivre
Préparation
Hachez l’oignon et le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons. Farinez les escalopes. Dès que les oignons sont légèrement colorés, mettez les escalopes dans la sauteuse et cuisez une minute sur chaque face. Ajoutez les câpres. Cuisez 3 -4 minutes en retournant les escalopes. Salez et poivrez au gout mais attention aux câpres qui sont déjà salées. Retirez les escalopes et réservez les au chaud. Versez le fond de veau et le vin. Faites réduire d’une moitié. Ajoutez le persil. Servez les escalopes nappés de sauce aux câpres.
4 Comments
Merveilleux un delice… A deguster entre amis…
bravo encore pour cet article en tout cas.
Très bon mais je trouve personnellement que le persil surpasse le gôut des câpres et du vin.J’en mettrais moins !De toute façon, c’est une recette que l’on peut déguster régulièrement et est très rapide à réaliser.
Super!! On attend encore des recettes avec impatience.
super
ta recette sa donne envie de manger!très contente d’avoir connu ton blog!
j’ai encore plein de chose a testé sur ton blog!
C’est vraiment bon le mariage des câpres et des escalopes de veau. Personnellement j’adore ajouter des cornichons. Ca a l’air surprenant mais c’est top!
http://ulriquecuisine.blogspot.fr/2013/03/escalope-de-veau-facon-papa-d-ulrique.html