Voici la toute première recette de cuisine italienne des Abruzzes, une région d’Italie centrale mais du côté de la mer adriatique. Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues similaire aux tagliatelles. La pancetta est l’ équivalent du lard. Elle provient de l’abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ trois mois. Elle peut être fumée ou non. C’est une charcuterie de type arrotolata (roulée). Ce type de pancetta est toujours doux. Si vous n’en trouvez pas, utilisez du lard fumé coupé très finement. La recette est pour quatre personnes et est idéale en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de fettuccine
• 100 gr de pancetta
• 50 gr de pecorino (à défaut parmesan)
• 1 petit oignon
• 5 feuilles de basilic
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre d’eau ou de bouillon de légumes
• Sel et poivre

Préparation

Détaillez finement l’oignon ainsi que la pancetta. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon et la pancetta. Cuisez quelques instants à feu doux à découvert. Ajoutez le persil et le basilic déchiré en petits morceaux. Salez (attention à la pancetta qui est déjà un peu salée) et poivrez selon le gout. Mélangez le tout. Cuisez les fettuccine suivant les indications du fabricant moins une minute. Durant la cuisson des pâtes, ajoutez dans la sauteuse un peu d’eau ou de bouillon. Egouttez les pâtes. Mettez dans la sauteuse et mélangez le tout à feu vif durant 30 secondes.