Une très belle recette de la cuisine italienne de Sicile (la plus grande des îles de la méditerranée). La roquette pousse spontanément le long des chemins de campagne en Italie du sud. Mais on en trouve facilement dans toutes les grandes surfaces, dans les épiceries ou sur les étals des marchés (si vous avez la chance de posséder un potager, faites en pousser). Si vous ne trouvez pas les linguinis, des spaghettis feront l’affaire.

Ingrédients

• 400 gr de linguinis (à défaut, des spaghettis)
• 400 de scampis décortiqués
• 1 boite de 400 gr de tomates pelées
• 100 gr de roquette
• 1 petite botte de persil plat
• 1gousse d’ail pilée
• 1 verre de vin blanc sec
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’ail et après quelques instants les scampis et faites les légèrement colorer. Salez selon le gout. Versez le vin blanc et attendez que celui-ci se réduise un peu. Mettez les tomates pelées dans la sauteuse (pas le jus de la boite; vous pouvez le conserver pour le mettre dans une soupe par exemple). Ecrasez les grossièrement. Couvrez et cuisez à feu doux. Cuisez les pâtes suivant les indications du fabricant moins une minute. Durant la cuisson des pâtes, effeuillez le persil et mettez le dans la sauteuse. Juste avant d’égouttez les pâtes, ajoutez la roquette aux scampis et mélangez délicatement. Une fois les pâtes égouttées, versez les dans la sauteuse et mélangez bien le tout. Poivrez dans l’assiette.