Voici une variante de la parmigiana de courgettes. Mais avec de l’aubergine. Je l’ai trouvée sur le blog de cuisine italienne de Ivan. Pour ceux qui veulent s’exercer à l’italien, c’est une bonne occasion. Naomi a préparée ces verrines et en a fait des photos (comme plusieurs des photos de ce blog). Simple à réaliser, cette recette est parfaite en antipasti. Je l’ai prévue pour quatre personnes mais adaptez les ingrédients en fonction du nombre de convives. On peut également utiliser des courgettes ou un mélange d’aubergines et de courgettes.

Préparation

Découpez l’aubergine en petits dés. Salez et faites les dégorger une heure. Séchez les et farinez les. Chauffez l’huile de friture et faites frire les dés d’aubergines. Découpez également la mozzarella en dés. Réchauffez la sauce tomate. Dans une verrine, déposez les dés d’aubergines, un peu de sauce tomate et terminez par la mozzarella. Décorez avec une feuille de basilic. Servez sans attendre.