Aubergines et bresaola

Une très belle charcuterie de la cuisine italienne lombarde et plus précisément de la Valtellina, région des Alpes. La bresaola est produite à partir du boeuf.

La viande est d’abord salée et repose ainsi durant une quinzaine de jours. Elle est ensuite mise en boyau naturel et séche durant maximum 8 semaines dans des conditions de température et d’humidité contrôlées. Durant cette période, des processus naturels sont à l’oeuvre qui donnent à la viande son goût particulier et assurent sa conservation.

C’est une charcuterie de premier ordre. On peut la comparer à la viande des Grisons, en Suisse.

Certains la servent en carpaccio (à la place de boeuf cru). On trouve la bresaola dans les épiceries italiennes.

Ingrédients

• 200 gr de bresaola
• 2 aubergines
• 200 gr de ricotta (ou un autre fromage frais)
• 1 petit bouquet de persil haché
• 2 gousses d’ail hachées
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Détaillez en tranches longues les aubergines. Aspergez de sel et laissez reposer 2 – 3 heures. Rincez-les et séchez les et passez-les sous le grill (ou mieux, si possible, au barbecue). Déposez sur chaque tranche d’aubergine une tranche de bresaola et sur celle-ci un peu de ricotta, d’ail haché et de persil haché. Faites une roulade et insérez un cure-dent pour que l’ensemble tienne.