La parmigiana

Le mot « parmigiana » fait référence à Parme (et parmesan). Et pourtant, il ne s’agit absolument pas d’une recette italienne de Parme. Elle serait même originaire des Pouilles d’après ses habitants. Mais elle est présente dans les autres régions du sud de l’Italie. C’est une recette simple à préparer mais qui vous séduira. Vous pouvez remplacer les aubergines par des courgettes ou même, pourquoi pas, un mélange des deux. Les ingrédients sont pour quatre personnes mais faites en plus. Le lendemain, réchauffée, la parmigiana n’en sera que meilleure. Certains nomment ce plat lasagne d’aubergines.

Ingrédients

• 500 gr d’aubergines
• 80 gr de farine
• 2 oeufs
• 300 gr de sauce tomate
• 100 gr de mozzarella
• 100 gr de parmesan râpé
• huile de friture
• sel

Préparation

Lavez et découpez en fines rondelles les aubergines. Battez les oeufs en omelette. Passez les aubergines dans l’oeuf et puis dans la farine. Faites les frire. Déposez les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Préchauffez le four à 180 degrés.

Dans un plat à four, déposez une fine couche de sauce tomate. Ensuite une couche d’aubergines, de la mozzarella découpée en petits dés, de la sauce tomate et saupoudrez enfin de parmesan. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Mettez au four jusqu’à ce que la parmigiana soit bien gratinée. Bon appétit.

PS : certains ajoutent aussi du jambon ou de la mortadelle.