Suppli al telefono

Un de mes amis est revenu dernièrement de Rome. Il y a mangé des suppli al telefono et les a trouvés délicieux. Il m’en a demandé la recette, alors, la voici. Il s’agit de croquette de riz, sauce tomate à la viande et mozzarella. Le mot « suppli » dériverait de « sorpresa », en français surprise car en découpant la croquette on y découvre de la mozzarella filante. « Al telefono » veut dire « au téléphone ». En français, la recette s’appellerait « surprise au téléphone » car en coupant la croquette en deux, la mozzarella est filante et réunit encore les deux parties; comme un téléphone avec son cordon réuni à sa base (mais pas toujours évidemment). C’est facile à faire, un peu roboratif mais amusant. Bien qu’il s’agisse d’une recette italienne de Rome et de sa province, on en trouve un peut partout en Italie. Chaque région ayant aussi sa propre recette. Pour 4 – 6 personnes.

Ingrédients

Pour la sauce à la viande

• 100 gr de viande hachée (porc et boeuf)
• 50 gr de foie de poulet
• 20 gr d’oignons
• 25 gr de champignons secs (facultatif)
• 400 gr de tomates pelées
• 1 verre de vin blanc sec
• 15 gr de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre en grains

Pour le riz

• 300 gr de riz
• 100 gr de mozzarella
• 2 oeufs
• 150 gr de chapelure
• 25 gr de beurre
• 30 gr de parmesan râpé
• huile d’olive pour frire
• sel et poivre en grains

Préparation

Si vous utilisez des champignons secs, alors suivez les instructions que vous trouverez sur le bocal et hachez-les avec l’oignon. Dans une sauteuse, ajoutez l’huile et le beurre. Chauffez. Ajoutez le hachis de champignons et oignons. Cuisez quelques minutes. Ajoutez les foies de volaille découpés en petits morceaux et la viande hachée. Mélangez bien le tout et cuisez quelques minutes. Ajoutez les tomates pelées et le vin blanc. Salez. Couvrez et laissez cuire une trentaine de minutes à petit feu. Poivrez en fin de cuisson.

Cuisez le riz à l’eau salée. Egouttez convenablement. Battez les oeufs en omelette.

Versez dans un saladier la sauce tomate à la viande, le riz, les oeufs, le parmesan et le beurre. Poivrez.  Mélangez bien le tout et laissez refroidir.

Découpez en petits dés la mozzarella.

Du mélange pour les suppli, prélevez la valeur de la grosseur d’un oeuf. Avec les mains, formez un ovale et ajoutez au centre un peu de mozzarella. Passez dans la chapelure.

Chauffez l’huile et faites frire les suppli (attention, pas trop à la fois) jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur dorée.