Italie du sud

Le sud d’Italie est la terre des contradictions, d’une part elle est la section la plus pauvre d’Italie, où par le passé la quasi-totalité de la population était tenue à un régime végétarien à base de légumes verts, de pain et de marques de pâtes italiennes. Et d’autre part on y trouve la noblesse qui était extraordinairement riche et qui jouissait d’un riche régime alimentaire des plus raffinés.

Caractéristiques de la cuisine sud italienne

Le sud de l’Italie est réputé par le grand usage des pâtes séchées, en plus les gens du sud savent apprécier les soupes de légumes et les entrées à base de poissons. Quant à la viande, même si on trouve du bœuf on constate encore, en référence à l’histoire de la région, que le sud très réputé pour le paître est plus friand pour l’agneau et le chevreau qui jouent un rôle important dans le régime alimentaire des sudistes. Le poisson contribue aussi fortement à la composition des plats au sud mettant à profit les richesses poissonneuses des régions côtières.

Fromages et légumes abondent dans les plats

La saison de croissance est beaucoup plus longue et chaude au sud, ce qui favorise les plantations et les cultures notamment des légumes comme les tomates, dont une grande partie entre dans la composition des sauces,  les aubergines, le rapini et le chou-fleur qui agrémentent de nombreux plats.
fromage italien du sud fait partie intégrante du paysage culinaire du sud. Il est généralement plus dur comme le « Caciocavallo » et le « Provolone « . Cependant il y a une incroyable exception à savoir la fameuse « Mozzarella ».

Quelques spécialités sudistes

Si la Pizza est une spécialité italienne, il faut dire qu’il l’est encore plus au sud, où on raffole de la pizza végétarienne et aux quatre fromages, sans omettre la célèbre pizza napolitaine.
Au final, les desserts sudistes ont une tendance d’être plus opulents que ceux préparés au nord, dont les plus  fameux sont le « Tiramisu » et le « Panettone » de vrais régals que l’on peut trouver dans les meilleurs restaurants italiens de Paris !