Parmesan au vinaigre balsamique

Le parmesan, considéré comme le roi des fromages (du moins en Italie) est un incontournable de la cuisine italienne, principalement dans le nord. Il est originaire de l’Emilie-Romagne. Région qui vient malheureusement, d’être frappée par un violent tremblement de terre. La réputation de ce fromage n’est plus à faire. Dans le sud, on lui préfère le pecorino (fromage à base de lait de brebis). Il existe un fromage similaire (mais n’allez pas le dire aux partisans du parmesan) qui est le grana padano. Moins cher et, faut il le dire, légèrement différent. Ceux qui ne sont pas connaisseurs n’y verront que du feu si vous leur présentez du grana padano à la place du parmesan. Le « parmigiano reggiano » est un fromage de « dénomination d’origine contrôlée » et sur chaque roue de parmesan ou de sachet contenant du parmesan râpé, figure le logo l’attestant. Si on veut vous vendre du grana padano en affirmant que c’est du parmesan, c’est que l’on essaie de vous arnaquer. Servez cette recette en guise d’antipasti. Pour quatre personnes. Ah oui, un dernier conseil. N’achetez pas des copeaux de parmesan déjà tout fait. C’est abominablement cher. Faites les vous même.

Ingrédients

• un bloc de 200 gr de parmesan (jeune de préférence)
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation

A l’aide d’un couteau économe, faites des copeaux de parmesan. Répartissez en éventail dans un large plat. Arrosez les copeaux avec deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Recouvrez d’un linge propre (pour éviter d’ éventuels mouches et moustiques) et laissez reposer un quart d’heure à température ambiante. Versez le restant de vinaigre, laissez reposer à nouveau quelques minutes et servez avec votre pain préféré.