Risotto aux asperges

Avant que la saison des asperges ne se termine, voici une très belle recette de risotto aux asperges. C’est une recette originaire de Lombardie. Comme pour tout les risottos, il n’y a pas de difficulté particulière sauf le soin et la présence attentive lors de la réalisation. Il faut absolument utiliser du riz pour risotto (comme par exemple la variété appelée arborio. On en trouve facilement en grande surface). A la place du parmesan, vous pouvez utilisez du grana padano ou du taleggio, si vous en trouvez. Evidemment, le goût en sera modifié (mais cela permettra d’essayer plusieurs risottos). La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 800 gr d’asperges vertes
• 400 gr de riz (pour risotto, jamais de ces riz qui ne collent…. jamais)
• 120 gr de parmesan râpé
• 40 gr de beurre
• 1 petit oignon haché
• sel

Préparation

Nettoyez et préparez les asperges (en enlevant la partie fibreuse). Découpez-les en petites rondelles en faisant attention aux pointes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée et une fois l’ébullition reprise, cuisez durant 5 minutes. Passé ce temps, retirez-les de la casserole, réservez mais en gardant l’eau de cuisson.

Dans une sauteuse, faites fondre 20 gr de beurre et blondir l’oignon. Ajoutez le riz, cuisez le quelques minutes à feu vif tout en tournant jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Baissez la flamme et ajoutez une louche d’eau de cuisson des asperges. Une fois l’eau absorbée par le riz, ajoutez une autre louche jusqu’à et procéder ainsi jusqu’à ce que le riz soit cuit. Retirez du feu, ajoutez les asperges, le parmesan râpé et le restant de beurre. Mélangez délicatement.