La recette des spaghetti alle vongole est très connue et proposée dans presque tout les restaurants de spécialités italiennes. Mais il en existe de multiples variantes. En voici une, sans complications et qui changera. Elle vient du site Scati di gusto. Si vous voulez vous initier à l’italien ou vous y parfaire, faites-y un saut. Le pesto de roquette connaît également beaucoup de variantes comme par exemple les pâtes au pesto de roquette. Cette dernière ne convient pas à ce plat (mais ce n’est qu’un avis fort personnel et rien ne vous empêche de l’essayer). Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

• 400 gr de spaghetti
• 600 gr de vongole (palourdes)
• 400 gr de tomates concassées
• Huile d’olive (ce qui est nécessaire)
• 2 gousses d’ail
• 1 beau bouquet de roquette
• 1 glaçon
• 1 verre d’eau
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• Sel

Préparation

Pour le pesto

Mixer la roquette et le glaçon tout en ajoutant en fin filet de l’huile d’olive. La consistance est un peu liquide.

Les vongole (palourdes)

Chauffez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse avec l’ail. Ne colorez pas l’ail. Ajoutez les palourdes, le piment et l’eau. Faites ouvrir les vongole à feu vif. Dès que les palourdes sont ouvertes, retirez-les de la coquille et réservez.

Cuisez à feu doux durant une trentaine de minutes les tomates concassées. Salez à votre goût.

Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les convenablement. Dans la sauteuse des vongole, ajoutez les pâtes, les vongole et le pesto et faites sauter une minute à feu vif en retournant régulièrement.

Servez les pâtes avec un peu de sauce tomate (ou servez la sauce tomate à part et chacun se sert de ce qu’il désire).