Foie de veau à la vénitienne
La recette est connue depuis 1790 et figure dans un livre intitulé « L’apicio moderno » (l’apicius moderne). J’ai dégusté cette recette à Ravenne, il y a quelques années. Ce fut sublime. Pour ceux qui n’aiment pas le foie, essayez avec du steak (quitte à me faire honnir par les puristes). Vous en serez ravis. Mon épouse et moi avions envie de foie de veau à la vénitienne mais notre boucher n’avait pas de foie de veau. Par dépit et par jeu, on s’est dit que l’on essayerait avec du steak. La surprise fut très agréable. La recette est pour quatre personnes.
Ingrédients
- 500 gr de foie de veau
- 500 gr d’oignons en fines rondelles
- 50 gr d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 petit verre de bouillon de viande (cube par défaut et facultatif)
- 25 gr de beurre
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de persil haché (facultatif mais figure dans la recette d’origine)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron (facultatif mais figure dans la recette d’origine)
Préparation
Mettez dans une sauteuse l’huile, le beurre, les oignons et le bouillon. Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement colorés. Ajoutez le foie découpé en fines lanières. Cuisez quelques minutes à feu vif en ajoutant le vin blanc. Salez et poivrez selon votre goût. En fin de cuisson ajoutez le persil et le jus de citron si vous voulez essayer comme à l’origine.
