Pâtes alla norma

Une recette originaire de Catania en Sicile. Un plat aux saveurs de la méditerranée et qui fait la part belle à l’ aubergine, ce superbe fruit de l’été. Il paraît que ce soit Nino Martoglio, écrivain et poète sicilien, qui a été tellement impressionné par la succulence extraordinaire de ce plat qu’il l’a comparé à la Norma, oeuvre du célèbre compositeur d’opéra, Vincenzo Bellini né à Catania, en 1801 et décédé à Puteaux en 1835. Depuis lors, ce plat savoureux est appelée Pasta alla Norma. Les quantités sont pour 6 personnes, si vous servez ce plat en entrée.

Ingrédients

• 300 gr de penne (ou tortiglioni,…)
• 250 gr d’aubergines
• 150 gr de ricotta salée (à défaut, parmesan)
• 350 gr de pulpe de tomates
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 5-6 feuilles de basilic
• 1 petite gousse d’ail
• Sel et poivre

Préparation

Coupez l’aubergine en rondelles, salez légèrement et laissez reposer pendant environ 20 minutes.
Faites frire l’oignon haché et l’ail dans une poêle dans laquelle vous avez préalablement chauffé l’huile d’olive. Ajoutez l’aubergine et la pulpe de tomate, salez, poivrez et et laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu doux. Pendant ce temps, cuisez les penne suivant les indications du fabricant, égouttez convenablement et assaisonnez avec la sauce en ajoutant le basilic et la ricotta râpé.