Croquettes de riz

Une belle recette italienne de l’Emilie-Romagne facile à faire. Lorsque vous vous préparez du riz, faites en plus pour réaliser cette recette. A ne pas à confondre avec les croquettes de riz à la romaine, les suppli qui comme le nom l’indique sont originaires du Latium et surtout de la ville éternelle, Rome. C’est plutôt dans le nord de l’Italie que le riz est apprécié. Bien que dans les Pouilles, quelques recettes à base de riz sont fameuses. Mais ce sera pour une autre fois. Ces croquettes de riz étaient appréciés, à ce qu’il paraît du grand compositeur italien, Giuseppe Verdi. Les ingrédients sont pour 4 personnes. Vous pouvez les servir en antipasti avec quelques tomates et/ou salades de votre choix.

Ingrédients

• 400 gr de riz rond italien (Carnaroli ou Vialone Nano, riz pour risotto)
• 50 gr de parmesan
• 200 gr de mozzarella
• 120 gr de jambon cuit
• 40 gr de beurre
• 2 œufs
• chapelure
• huile d’olive pour la friture

Préparation

Cuisez le riz à l’eau bouillante salée et égouttez-le au bout de 15 minutes. Assaisonner avec le beurre et le
parmesan râpé ajouter les œufs battus en omelette. Mélangez l’ensemble. Étaler le tout sur un plat afin qu’il refroidisse. Pendant que le mélange refroidit, coupez en petit dés le jambon et la mozzarella. Dès que le mélange est refroidi, prélevez une bonne cuillère à soupe du mélange, formez une boule en mettant au centre un peu de mozzarella et de jambon. Vous pouvez former un rond ou comme sur la photo des bâtonnets et roulez dans la chapelure. Veuillez à ce que les croquettes soient bien panés de chapelure. Cuisez les croquettes dans de l’huile bien bouillante. Il faut faire attention à ce qu’elles soient bien recouvertes d’huile.