Agneau au four

Une très belle recette italienne (bien sur) des Pouilles. La cuisine italienne des Pouilles est celle de mes parents. Un jour quelqu’un a dit : on aime ce que sa mère nous a fait manger dans notre enfance. Certains diront que ce n’est pas nécessairement vrai dans tout les cas, mais d’une manière générale, c’est correct. En patois, cette recette s’écrit « tianu de aunu » et le mot « tianu » donne en italien « tiella » et en français « tian » (aunu, agneau en patois des Pouilles). C’est très facile à préparer. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 kg d’agneau (navarin ou gigot découpé en morceaux)
• 600 gr de pommes de terre (chair farineuse)
• 30 gr de pecorino (à défaut, parmesan)
• 30 gr de chapelure
• 1 petit bouquet de persil
• 1 petit oignon
• une gousse d’ail
• une branche de romarin
• 4 – 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• eau

Préparation

Mettez l’agneau dans un saladier, recouvrez d’eau et ajoutez l’ail, le romarin et 1 – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez ainsi pendant deux heures. Au bout de ce temps, retirez l’agneau et séchez-le. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites fondre l’oignon découpé en petits morceaux. Ajoutez l’agneau et faites lui prendre une belle couleur dorée. Salez à votre goût. Retirez l’agneau et réservez. Epluchez et découpez en rondelles (2-3 mm d’épaisseur) les pommes de terre. Déposez dans un plat à four la moitié des pommes de terre, ajoutez l’agneau, parsemez sur l’agneau la moitié du pecorino, la moitié de la chapelure et le persil haché. Recouvrez avec le restant des pommes de terre. Ajoutez le restant de pecorino et chapelure et un peu d’huile d’olive. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degré une bonne heure. L’agneau est cuit et les pommes de terre ont une belle couleur dorée.