Eau Folle

Voici encore une fois un drôle de nom pour une recette (voyez par exemple : Eau et Sel). Certains disent que folle fait référence au fait que dans cette recette de la cuisine italienne de la Campanie (Naples), il y a non seulement un peu d’eau mais aussi du vin; anciennement, on utilisait l’eau de la mer pour à la fois nettoyer le poisson et le cuire. La recette donnée ci-dessous est une variante moderne. Il va sans dire que chaque village et famille va jurer que la quantité des ingrédients et la manière de cuisiner ce plat est la sienne et la bonne. En Italie on appelle cela le « campanilisme » (campanile, clocher et en français « esprit de clocher »). Mais ce qui est vrai en cuisine est tout aussi vrai en politique, par exemple,… mais c’est un autre discours. Pour quatre personnes.

Ingrédients

• 1 poisson de 1 kg environ (dorade, perche,…. ou en filet).
• 5 tomates pelées
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail
• Une vingtaine d’olives noires
• 4 – 5 câpres au sel
• 1 pincée de piment en poudre
• 1 peu de persil haché
• 1 grand verre de vin blanc sec
• 5 -6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Un peu d’eau (si nécessaire)
• Sel et poivre

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Faites fondre l’oignon et l’ail à petit feu. Ajoutez le poisson et donnez lui une belle couleur dorée. Versez le vin blanc et faites évaporer. Salez et poivrez à votre goût (attention aux câpres déjà salées). Ajoutez le piment, les tomates, les olives, les câpres et retirez l’ail (si vous avez envie de le laisser, c’est bon aussi). Couvrez la sauteuse et cuisez une quinzaine de minutes à feu modéré. Remuez de temps à autre la sauteuse mais ne mélangez pas. Si cela devient sec, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Si vous en avez envie, saupoudrez de persil haché.