Tartare à la pièmontaise
C’est avec l’aimable autorisation du responsable du blog feelcook.blogspot.be que je reproduit la photo et la recette. C’est surtout dans la cuisine italienne du nord de l’Italie que l’on trouve des recettes à base de viande de boeuf crue. Il s’agit d’une recette originaire du Piémont. L’auteur du blog assure qu’on peut la trouver dans les restaurants du Piémont mais qu’il l’a même dégustée dans un restaurant italien à New York. C’est tout dire. Evidemment, il faut aimer la viande. A essayer. Les ingrédients sont pour 4 personnes. « A punta di coltello » signifie « à la pointe du couteau ».
Ingrédients
Pour la viande
- 300 gr. de viande de bœuf maigre
- 3 branches de céleri
- 1 gousse d’ail
- 150 gr. de parmesan râpé
- sel et poivre à votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce à l’oeuf
- 2 jaunes d’oeufs
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- sel et poivre à votre goût
- huile d’olive (quantité nécessaire)
Préparation
Hachez la viande avec un couteau bien aiguisé. Mettez-la dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le sel, le poivre, l’ail et mélangez bien pendant 2-3 minutes pour que la viande prenne goût.
Préparez la sauce à l’oeuf comme si vous montiez une mayonnaise.
Découpez en petits dés le céleri (voyez photo).
Faites fondre à feu doux le parmesan dans une poêle anti-adhérente jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.
Retirez la gouss d’ail. Déposez la viande sur le céleri et ajoutez un morceau de parmesan. Servez avec la sauce à l’oeuf.
A punta di coltello
Il est préférable de préparer la viande au couteau afin de pas perdre de jus. Et à ce propos, j’ai eu l’agréable surprise d’être contacté par Edenwebshops, une firme qui vend des ustensiles de cuisine et des couteaux. On m’a proposé de m’envoyer gratuitement deux couteaux à mon choix, de les tester et de leur faire connaître mon sentiment. Méfiant, je leur ai demandé ce qu’ils attendaient en retour (comme par exemple un mot sur le blog). Réponse : seulement vos impressions sur nos couteaux via email. Il n’y a aucune autre obligation. J’ai donc, quelques jours après, reçus les deux couteaux. Après plus de 15 jours d’utilisation, je suis très satisfait de la qualité de ces couteaux (acier japonais svp). Depuis lors, le couteau universel de 13 cm est celui que j’utilise quotidiennement. L’autre, plus grand, me sert surtout pour les grandes découpes. C’est avec plaisir que j’insère ces quelques lignes, car c’est sans aucune obligation.
