La côtelette du curé

Je n’ai aucune idée du pourquoi d’un tel titre pour cette recette malgré de nombreuses recherches et l’ami qui m’a fait part de cette recette de la cuisine italienne de l’Ombrie l’ignorait lui aussi. Le mélange d’herbes qu’il faut n’est pas figé. Il faut utilisez ce que vous avez. Attention néanmoins aux herbes qui ont un goût puissant (le romarin par exemple). Il faut doser avec légèreté. Goutez votre mélange d’herbe au fur et à mesure de sa composition.

Ingrédients

• 4 côtes de veau
• 2 – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Le mélange d’herbes

• 1 petit bouquet de basilic
• une cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée
• 5 gousses d’ail hachée
• la moitié d’un petit oignon haché
• 4 feuilles de menthe
• 1 branche de romarin
• 2 anchois au sel
• le jus de 5 citrons
• 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 1 petit verre d’huile d’olive

Préparation

Veillez à ce que tout les ingrédients du mélange d’herbes soient bien finement hachés. Mettez-les dans un petit saladier avec les anchois découpés en petits morceaux et ajoutez le jus des citrons, le vinaigre blanc et l’huile d’olive. Mélangez bien le tout et laissez mariner. Cuisez les côtes avec l’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût. Une fois les côtes cuites, déposez sur chacune la sauce aux herbes et servez immédiatement.

Quel vin servir avec ce plat ?

J’ai posé la question au webmaster de Mets et Vins et il m’a suggéré : Sancerre blanc, Pouilly-fumé, Vacqueyras blanc, Saint-Joseph blanc, Pessac-Léognan blanc. Mais retrouvez également d’autres suggestions pour : Quel vin avec une côté de veau sur son site et biens d’autres idées !