Risotto fruits de mer

Le risotto est un plat typique de la cuisine italienne, populaire dans de nombreuses versions à travers le pays, bien que sa popularité s’affirme surtout au nord de l’Italie. Sa caractéristique principale est la présence d’une grande quantité d’amidon dans le riz et donne ainsi son crémeux particulier. Parmi les différentes qualités de riz, il y en a qui sont particulièrement adapté pour la préparation du risotto (Arborio, Carnaroli, Maratelli, vialone). Les autres composants varient en fonction de la recette à préparer.

S’il est facile de préparer un bon risotto, il faut néanmoins respecter quelques règles et elles sont simple.

10 règles pour le risotto

1. Le riz doit être comme pour les pâtes « al dente ». Les anciens disaient que la fourchette devait tenir debout si on la mettait au centre du plat contenant le risotto.
2. Le carnaroli est plus adapté aux risottos avec viandes
3. L’arborio trouve son bonheur avec les poissons et fruits de mer.
4. Il n’existe pas de riz passe partout.
5. La casserole ne doit pas être trop grande, en acier et munie de deux manches.
6. La base doit toujours être l’oignon et le beurre
7. Il ne faut pas utiliser d’huile d’olive (mais là c’est un combat de puriste)
8. Il faut toujours utiliser du vin (jamais de l’eau)
9. Le bouillon doit être à portée de louche et bouillant
10. Après 15 – 18 minutes, on peut ajouter le parmesan et le beurre et bien mélanger délicatement. C’est prêt.