Une recette de potage aux noix de la cuisine italienne du Piémont. C’est bientôt la saison des noix, alors pourquoi ne pas les essayer en potage. Un ami, à qui je dois la signalisation de cette recette m’assure que c’est fort bon. De plus, c’est très facile à préparer. Un plat qui pourrait se trouver sans problème sur la table d’un bistrot Paris. Une recette de la cuisine pauvre mais remise à l’honneur dans de bons restaurants en Italie. La recette est pour 6 personnes.

Ingrédients

• 500 g de noix
• un verre de lait
• un verre de crème fraîche
• un litre de bouillon de viande
• poivre du moulin

Préparation

Décortiquer les noix, et blanchissez-les dans de l’eau légèrement salée durant quelques minutes. Séchez-les sur un torchon et pelez-les soigneusement. Hachez finement les noix et ajoutez de petites quantités de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse, lisse et dense. Chauffer le bouillon dans une grande casserole, ajouter la crème de noix et la crème fraîche. Salez et poivrez à votre goût. Portez à ébullition pendant quelques minutes. Servir chaud avec du pain grillé et du beurre.