Les fettuccine sont les pâtes les plus typiques de la cuisine italienne romaine servie avec une sauce particulièrement riche et savoureuse. La recette est peut être un peu élaborée mais elle en vaut la peine. Normalement, on prépare soi-même des fettuccine fraîches. Mais vous en trouverez dans les rayons frais des supermarchés. A défaut, prenez des tagliatelle. Les ingrédients sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 dl de sauce tomate à la viande (voyez : sauce à la viande , éventuellement préparez une sauce bolognaise)
• 1 oignon
• 100 gr de foies de poulet
• 200 gr de poitrine de poulet
• 50 gr de champignons séchés
• 5 cl de sauce tomate
• 1 dl de bouillon de légumes
• 80 g de beurre
• 50 g de pecorino romano râpé (à défaut parmesan)

Préparation

Faites tremper les champignons séchés suivant les indications sur le paquet. Pendant ce temps, pelez et hachez l’oignon. Coupez les foies de poulet et le poulet en très petits cubes.
Placez une casserole sur un feu de moyenne intensité avec 50 grammes de beurre, et quand il est fondu, ajouter l’oignon et faites dorer l’oignon.
Ajoutez les champignons égouttés et hachés grossièrement. Cuisez quelques minutes et ajoutez le foie et la poitrine de poulet. Cuisez 5 minutes et versez la sauce tomate. Cuisez une vingtaine de minutes en ajoutant du bouillon si la sauce s’évaporait de trop.
Cuisez les pâtes suivant les indications sur le paquet. Egouttez-les, versez-les dans un grand saladier, ajoutez le restant de beurre ainsi que la sauce tomate à la viande.
Déposez une portion de pâtes dans une assiette, versez la sauce avec les champignons. Si vous aimez, parsemez de fromage râpé.