Il y a bien longtemps que je n’avais publiée une recette de la cuisine italienne des Pouilles, cette superbe région du talon de la péninsule (hé oui, je suis originaire des Pouilles). Il y a beaucoup d’amandiers en Pouilles et ce fruit s’utilise assez bien dans diverses préparations. Certains ajoutent des tomates, d’autres non. Si vous en ajoutez, la préparation est alors dite « in rosso » (en rouge), sinon, c’est « in bianco (en blanc). C’est vrai aussi pour toutes les recettes de pâte avec du poisson ou des fruits de mer. Les quantités sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 350 gr d’ orecchiette
• 350 gr de brocoli
• 80 gr de pecorino râpé (à défaut, parmesan)
• 20 gr d’anchois salés
• une gousse d’ail
• 7 – 8 cuillères à soupe  d’huile d’olive
• 200 gr de tomates découpées en petits morceaux (facultatif)
• 30 gr d’amandes effilées
• Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, chauffez l’huile et faites revenir l’ail haché, puis ajouter les anchois hachés. Ajoutez les brocolis préalablement blanchis dans de l’eau bouillante salée, puis les tomates (si vous en avez envie) et cuisez à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonner avec sel et poivre selon votre goût. Vous pouvez ajouter un peu d’huile d’olive. Cuisez les orecchiette suivant les indications sur le paquet moins une minute. Egouttez-les et versez-les dans la sauteuse. Saupoudrez avec le pecorino (ou le parmesan) et mélangez bien le tout.

Une autre recette typique des Pouilles sont les orecchiettes aux pousses de navet