Le fritto misto de légumes est une recette de la cuisine italienne que l’on retrouve un peu partout dans la péninsule. On peut en faire pour un apéritif, une entrée ou même un plat consistant. Utilisez selon les légumes de saison suivant votre goût. Le fritto se cuit dans de l’huile bien chaude. Pour que le plat soit léger, la pâte à frire doit être légère.

Ingrédients

• Les légumes de saison que vous aimez : courgette, chou-fleur, aubergine, carotte, champignon, artichaut, brocoli,…
• 150 gr de farine
• 2 oeufs
• 200 ml d’eau gazeuse minérale
• sel
• huile de friture (d’olive de préférence)

Préparation

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Détaillez les légumes en dés ou batonnets pas trop épais. Pour la pâte à frire :

• Dans un grand saladier, mettez la farine et au centre de celle-ci les jaunes d’oeufs et le sel.
• Ajoutez petit à petit l’eau bien froide et mélangez convenablement
• Laissez reposer 30 minutes
• Montez les blancs d’oeufs en neige et ajoutez à la préparation en mélangeant de bas en haut

Les légumes doivent être bien secs. Chauffez l’huile à 180 degrés. Passez des petites quantités de légumes dans la pâte à frire et plongez-les dans la friture. Déposez les légumes sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Mettez-les dans un four préchauffé à 80 degrés pour les garder au chaud.

Notez que ce type de préparation se retrouve un peu partout dans le monde. Voici une recette de
friture de légumes à la provençale