Les orecchiettes sont le symbole de la cuisine italienne des Pouilles. Dans beaucoup de familles on les fait encore à la main, même s’il faut acquérir une certaine expérience. Dans le temps, il n’étais pas rare de voir des femmes jeunes ou pas être installées à même la rue devant la maison et les préparer. Surtout dans le vieux Bari. Une recette facile à réaliser. Les ingrédient sont pour 4 personnes et conviennent pour une entrée.

Ingrédients

• 320 gr d’orecchiettes
• 60 à 70 gr de roquette
• une quinzaine de tomates cerises (selon votre goût)
• 1 gousse d’ail découpée en lamelles
• pecorino râpé (à défaut, du parmesan)
• 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel

Préparation

Cuisez les orecchiettes suivant les indications sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une large sauteuse avec la gousse d’ail sans faire prendre couleur à l’ail. Ajoutez les tomates cerises (et si elles sont trop grosses, coupées en 2 ou 3). Couvrez et cuisez à feu doux. Dès que les orecchiettes sont pratiquement cuites, ajoutez la roquette dans la sauteuse et mélangez convenablement. Egouttez les orecchiettes et mettez-les dans la sauteuse. Mélangez convenablement. Saupoudrez d’un peu de pecorino (ou à défaut, parmesan) suivant votre goût.