En italien scarola alla monachina. Je ne connais pas le pourquoi d’un tel nom. Quoi qu’il en soit, c’est délicieux et c’est une recette de la cuisine italienne de la Campanie. De plus, elle est facile à réaliser. On peut la servir en accompagnement d’une viande, ou encore meilleur, comme dîner léger. Et si vous en avez envie, sur du pain grillé, en bruschetta. Succès garanti. Les proportions sont pour 2 – 4 personnes.

Ingrédients

• 1 grande scarole ou 2 petites
• 2 ou 3 gousses d’ail grossièrement écrasées
• 2 filets d’anchois salés (si vous en avez envie)
• 2 -3 cuillères à soupe de persil plat (ou frisé) finement haché
• une quinzaine d’olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de câpres salées
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1/2 cuillère à soupe de pignons de pin
• 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

Faites tremper les raisins secs dans un peu d’eau tiède une quinzaine de minutes. Faites sauter les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à coloration brune claire (pas noircir). Rincer les câpres. Nettoyer la scarole. Dans une large sauteuse, chauffez l’huile d’olive, faites revenir l’ail quelques instants. Ajoutez la scarole jusqu’à ce que les feuilles commencent à tomber. Ajoutez les pignons de pin, les raisins bien égoutés, les olives, les câpres et l’anchois (si vous aimez). Bien mélanger le tout et servir chaud.