Lorsque dans les Abruzzes, une très belle région à la fois maritime et montagneuse, on dit « cif a ciaff », on fait référence à un plat qui cuit vite. Traditionnellement, c’était préparé avec les bas morceaux du cochon que l’on tuait l’hiver. A ce moment de l’année, il n’y a évidemment pas de tomates fraîches. La recette a évoluée avec le temps. Mais le nom est resté. Les Abruzzes se situent au nord des Pouilles sur la côte adriatique. Dans la cuisine italienne, cette recette est dite « pauvre ». Les ingrédient sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 1 poulet de 1,5 kg découpé en morceaux
• 5 – 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 – 3 gousses d’ail écrasés
• 2 branches de romarin
• 1 cuillères à café de marjolaine (ou origan)
• 1 petit piment rouge (si vous aimez)
• 4 – 5 tomates pelées (en conserve, si vous n’en avez pas des fraîches)

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse. Ajoutez le poulet et les aromates (mais pas le piment) et faites prendre couleur à feu vif en retournant les morceaux régulièrement. Après une quinzaine de minutes, ajoutez les tomates découpées en morceaux et le piment. Couvrez et laissez cuire à petit feu durant une demi-heure. Si la préparation devenait sèche en cours de cuisson, rajoutez un peu d’eau chaude.