C’est une spécialité  de la cuisine italienne des Pouilles et plus précisément d’une région particulière, le Salento. En fait, il s’agit d’une variante de la focaccia dont déjà deux recettes sont données sur le blog (la focaccia de Bari et la focaccia aux oignons). Reportez vous sur cette page de la recette italienne de la focaccia de Bari pour des explications sur la manière de préparer la pâte à focaccia.

Ingrédients

• 300 gr de pâte à focaccia
• 2 tomates pelées
• 1 gousse d’ail découpée en fines rondelles
• huile d’olive

Préparation

Faites une abaisse assez fine. Déposez là dans un plat à tarte huilé. Faites des petits trous et placez y un morceau de tomate pelée ainsi qu’une rondelle d’ail. Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive. Faites cuire dans un four préchauffé à 240 degrés. Après quelques minutes, abaissez la température à 180 degrés. Une quinzaine de minutes sont suffisantes pour la cuisson. Surveillez le dessous de la puddica qui doit être d’un beau doré.