Une très belle recette estivale. Si vous ne trouvez pas des rigatoni, prenez des penne. Une recette de la cuisine italienne du sud. Elle se retrouve un peu partout en Italie. Facile à réaliser, elle est parfaite pour une entrée ou un plat léger du soir. Les quantités sont prévues pour 4 personnes. Si vous désirez en faire un plat principal, augmentez les quantités de pâtes et éventuellement les autres ingrédients.
Ingrédients
- 350 gr de rigatoni
- 2 aubergines
- 1 petit bouquet de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 pincée d’origan
- 6 – 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- parmesan râpé (selon votre envie)
- Sel et poivre
Préparation
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Faites des légères entailles croisillon. Déposez les aubergines, côté chair dans un plat à four recouvert de papier de cuisson légèrement huilé. Mettre le plat au four préchauffé à 200 degrés durant une vingtaine de minutes. Les retirer du four, les retourner et laissez tiédir.
Prélevez toute la chair des aubergines et hachez la au couteau.
Chauffez l’huile dans une sauteuse. Mélangez le persil, l’ail, les pignons de pin et l’origan et hachez le tout en mélangeant convenablement. Mettre le tout dans la sauteuse et faites frire quelques secondes puis ajoutez les aubergines. Mélangez le tout et éteignez le feu.
Cuisez les rigatoni suivant les indications sur le paquet moins 1 minutes. Egouttez les pâtes et ajoutez les dans la sauteuse. Remettez le feu et faites sauter les pâtes dans la crème durant une trentaine de secondes en mélangeant. Servez avec du parmesan.
