J’ai trouvé la recette de ces aubergines sur un site de cuisine italienne (les recettes sont en italien) mais avec une recherche de diététique méditerranéenne. On trouve des aubergines déjà grillées dans les rayons des supermarchés ou dans les épiceries. Il n’est pas difficile de le faire soi même. Pour ce faire, détaillez l’aubergine en rondelles (voir photo). Saupoudrez de sel. Mettez les rondelles dans une passoire et attendez une petite heure que l’aubergine ait rendu son eau. Séchez bien l’aubergine. Huilez légèrement un grill. Déposez les tranches d’aubergines et faites griller quelques minutes de chaque côté. Si vous disposez d’un barbecue, le gout en sera meilleur. Dans ce cas, huilez légèrement les rondelles d’aubergines avant de les déposer sur la grille du barbecue.

Ingrédients

• 150 gr d’aubergines grillées
• 100 gr de mozzarella
• 150 gr de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 feuilles de basilic
• 2 – 3 pincées d’origan
• Sel, poivre

Préparation

Versez dans un petit saladier l’huile et l’origan. Salez et poivrez. Mélangez. Détaillez en fines rondelles la tomate et la mozzarella. Sur une rondelle d’aubergine, déposez une tranche de mozzarella. Avec un pinceau à cuisine, enduisez légèrement la tranche de mozzarella d’huile à l’origan. Ajoutez la tomate. Huilez à nouveau. Mettez une feuille de basilic. Ajoutez une rondelle d’aubergine. Recommencez la même opération avec la mozzarella et la tomate. Terminez avec une tranche d’aubergine. Mettez le tout au frigo. Servez bien frais.