On retrouve cette recette de la cuisine italienne un peu partout en Italie. Il est donc difficile de spécifier la région d’origine. Mettons là donc en Toscane. Très facile à réaliser, ces champignons peuvent êtres servis en antipasti ou bien, pour un diner léger accompagné d’une salade verte et d’une baguette bien croustillante. En principe, il faut des cèpes mais des champignons de Paris à chapeau large feront l’affaire. C’est d’ailleurs ce que j’ai utilisé hier soir. La recette est pour 2 – 3 personnes.

Ingrédients

• 500 gr de champignons
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachés
• 1 petit bouquet de persil haché
• 1 verre de vin blanc sec
• Jus d’un demi-citron
• Quelques feuilles de salade
• Sel, poivre

Préparation

Coupez les pieds des champignons un peu profondément pour faire apparaître un petit creux. Réservez les. Mettez les champignons sous le grill du four et faites les griller une dizaine de minutes; le chapeau vers le haut. Pendant ce temps, mettez dans une sauteuse l’huile d’olive, l’ail, le persil, le vin blanc et le jus du citron. Salez. Faites cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. DIsposez les feuilles de salade sur les assiettes. Mettez y les champignons grillés. Dans chaque chapeau, mettez une cuillerée des pieds des champigons sautés; versez le surplus autour sur les feuilles de salade.