On peut se demander à juste titre ce que vient faire une recette d’un plat de Crète dans un blog consacré à la cuisine italienne. Rien. A part le fait qu’au vu des ingrédients, qu’il est typiquement de la méditerranée et que je me demande si en Calabre, ll n’existe pas un plat équivalent. Je vais chercher. En attendant, je le classe dans la catégorie Idées. Une anecdote. Il y a quelques années, en Pouilles, mon épouse et moi faisons la connaissance d’un jeune couple. Elle est des Pouilles, de la région du Salento et lui est crétois. Au fil des échanges, j’en viens à leur demander comment ils se sont rencontrés et en quelle langue; car au départ, elle ne parlait pas grec et lui ne comprenait rien à l’italien. En patois me répondirent t’ ils. En effet, le patois parlé dans le Salento ressemble très fort au patois parlé dans la partie de la Créte d’oû provenait le jeune homme. Et pourtant, entre la Crète et les Pouilles (même si on est au sud de l’Italie), il y a de la distance. La recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

• 600 gr de porc (carbonnade, jarret,….)
• 240 gr de pois chiches (mis à tremper dès la veille)
• 1 boite de tomates pelées
• 1 oignon haché
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel, poivre

Préparation

Cuisez les pois chiches dans 1 x leur volume d’eau avec la feuille de laurier jusqu’à qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ne salez pas en cours de cuisson. Chauffer l’huile dans une large sauteuse. Mettez l’oignon et faites le colorer légèrement. Déposez y la viande découpée en morceaux. Faites prendre couleur. Ajoutez les tomates. Cuisez à petit feu une trentaine de minutes à couvert. La viande doit être tendre. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson toujours à petit feu.  Ajoutez les pois chiches et mélangez délicatement. Couvrez la sauteuse et continuez la cuisson à petit feu durant une quinzaine de minutes. Ajoutez le persil.