A défaut d’écrevisses, prenez des scampis. Cette recette est originaire de la cuisine italienne de l’Ombrie; et particularité de cette région très verte, c’est qu’elle est la seule région italienne qui n’a pas de côtes maritimes. Une agréable façon de changer des traditionnelles poêlées à l’ail. La recette est pour quatre personnes.

Ingrédients

• 500 gr d’écrevisses (ou de scampis)
• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 petit bouquet de persil
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les écrevisses (ou les scampis). Faites un hachis avec l’ail et l’oignon. Chauffez l’huile dans une sauteuse et mettez y l’ail et l’oignon. Cuisez quelques instants et ajoutez les écrevisses. Dés qu’elles commencent à rougir, ajoutez la chapelure. Salez et poivrez modérement. Après une trentaine de secondes, versez le vin blanc. Augmentez légèrement le feu et faites évaporer. Hacher le persil pendant ce temps. Dès que le vin est presque évaporé, ajoutez le persil. Mélangez délicatement et servez.