C’est très long à préparer, mais cela en vaut la peine.

Voici la recette :

Ingrédients

• Tagliatelles (au choix, soit toutes blanches, soit des blanches et des vertes) ou
• Rigatoni * (dans ce cas, on peut le considérer comme moins raffiné)
• Sauce tomate à la carbonnade de bœuf
• Boulettes de viandes (mélange haché porc/veau, ou à défaut, porc/bœuf)
• Jambon
• Mozzarella (à défaut, gouda jeune)
• Œuf
• Pecorino râpé (à défaut parmesan râpé)
• Oignon
• Ail
• Pain d’un jour ou deux
• Persil
• Eau (ou mieux, lait)
• Chapelure
• Vin rouge
• Tomates concentrées
• Huile de friture (arachide, tournesol,….)
• Huile d’olive
• Beurre
• Sel
• Quelques feuilles de basilic (facultatif)

Préparations

1. Sauce tomate à la carbonnade boeuf

Ingrédients :

• Tomates pelées (ou passata)
• Carbonnades de bœuf
• 1 verre de vin rouge
• Oignon
• Ail
• Huile d’olive

Préparation

• Chauffer l’huile d’olive dans une casserole
• Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail finement hachés
• Faites prendre couleur à la carbonnade de bœuf de tout côtés
• Mouiller avec le vin rouge
• Diminuer le feu, et faites évaporer tout le vin (il ne doit plus rester que la graisse rejetée par la viande et l’huile (vous pouvez les éliminer pour des raisons diététiques)
• Ajouter les tomates pelées (ou la passata) et les tomates concentrées
• Salez
• Mettez le couvercle sur la casserole en laissant une petite ouverture
• Faites mijoter à feu très doux durant minimum deux heures. La viande doit être très tendre
• Une fois la cuisson terminée, ajoutez les feuilles de basilic
• Laisser refroidir
• Détaillez la viande en filament

2. Boulettes de viandes

Ingrédients :

• Viande hachée de porc/veau
• Ail
• Persil haché
• Pecorino râpé (ou parmesan râpé)
• Œufs
• Pain
• Chapelure
• Sel

Préparation

• Ramollissez le pain dans de l’eau ou mieux, du lait
• Mélangez dans un saladier tout les ingrédients et malaxez jusqu’à formation d’une masse compacte. Si c’est trop collant, ajoutez un peu de chapelure.
• Formez des boulettes de la taille d’une noisette (si cela semble trop petit ou trop fastidieux, celle d’une petite noix)
• Formez des boulettes de la taille d’une petite clémentine. Essayez de donner une forme oblongue.
• Faites frire les boulettes dans de l’huile d’arachide (ou mieux, dans de l’huile d’olive). Vous pouvez les frire dans une poêle ou une friteuse. Commencez par les petites.
• Laisser refroidir.
• Jambon et Mozzarella
• Détaillez en petits carrés le jambon et la mozzarella

3. Jambon et Mozzarella

Détaillez en petits carrés le jambon et la mozzarella.

4. Battez les œufs en omelettes

Confection du plat

• Cuisez les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
• Egouttez les. Remettez les dans la casserole et imbibez les en les mélangeant avec un peu de sauce tomate pour qu’elles ne collent pas en refroidissant.
• Prenez une noix de beurre et graissez un plat à gratin
• Ajoutez un peu de sauce tomate sur le fond du plat à gratin
• Mettez une couche de tagliatelles
• Ajoutez les petites boulettes, le jambon, la mozzarella, la viande découpée en filament, de la sauce tomate et saupoudrez de pecorino râpé.
• Refaites des couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
• Terminez par de la sauce tomate
• Saupoudrez de fromage râpé
• Ajoutez les œufs battus en omelette
• Ajoutez quelques noix de beurre

Enfournez à 180 degré dans le four préchauffé. Après 20 minutes, vérifiez si le centre du plat est chaud. Vous pouvez mettre ce plat au frigo et l’enfournez le lendemain.

Bon appétit.