Paniers de pommes de terre et scampis

Une très belle recette de la cuisine italienne des Pouilles. Elle provient du beau blog (en italien) de Rocco que je reproduit avec son aimable autorisation. Elle est très simple à réaliser malgré l’apparence peut être un peu compliquée suggérée par la photo ci-contre. En réalité, il s’agit d’une très ancienne recette et les ingrédients se trouvent facilement. Beaucoup de plats anciens de la cuisine familiale et paysanne ont été remis à l’honneur. Certains se remettent à les cuisiner mais souvent c’est dans les restaurants (en Pouilles) qu’on les trouvent.

Ingrédients

• 500 gr de pommes de terre
• 200 gr de scampis décortiqués
• 200 gr de tomates pelées
• 1 gousse d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 6 cuillères à soupe de farine
• Quelques feuilles de basilic (facultatif)
• Sel

Préparation

Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer l’ail légèrement. Ajoutez les scampis et les tomates pelées. Salez et cuisez une vingtaine de minutes à feu doux. Cuisez les pommes de terre avec la peau. Epluchez les et réduisez les en purée en les mélangeant avec la farine. Formez des disque de 8 cm de diamètre. Pincez les bords et relevez les. Chauffez le restant de l’huile d’olive et faites dorer les disques d’abord du côté plat et ensuite du coté des bords. Egouttez les bien de l’excès d’huile; répartissez
les dans un plat de service et remplisez avec les scampis à la sauce tomate. Détaillez les feuilles de basilic en petits morceaux et répartissez les sur les scampis. Servez aussitôt.