Pesto alla genovese

Qui ne connaît pas le pesto alla genovese (pesto à la génoise) ? Ce fameux pesto (pistou en français) à base de basilic ? Mais la cuisine italienne régionale en connaît bien d’autres. Comme par exemple : le pesto alla trapanese (pesto à la trapanesi) ou encore le pesto alla siciliana (pesto à la sicilienne). La définition du pesto est simple : sauce crue pilée dans un mortier . Elle agrémente les pâtes ou une viande. On en trouve toutes faites en grandes surfaces mais les faire soi-même est facile et apporte une certaine satisfaction. Suivant les villes, villages,…. chacun apporte sa petite touche. Faites de même. Voici trois recettes que j’ai essayées. J’avoue que je n’ai pas utilisé le mortier mais un…. mixer. La quantité d’huile d’olive est donnée à titre d’indication. Suivant les ingrédients et votre goût, il en faudra peut-être un peu moins ou plus. Les recettes sont pour 4 personnes.

Pesto alla trapanese

Pesto à la génoise

Ingrédients

(cette recette m’a été donnée par un habitant des Pouilles. Les puristes n’utiliseront que du basilic et que du parmesan).

• 300 gr de feuilles de basilic
• 100 gr de persil
• 4 gousses d’ail
• 100 gr de pignons de pin
• 100 gr de pecorino râpé (à défaut parmesan)
• 50 gr de parmesan râpé
• 25 cl d’huile d’olive

Pesto à la trapanesi

Ingrédients

• 300 gr de tomates pelées concassées
• 60 gr d’amandes mondées
• 60 gr de pignons de pin
• 100 gr de feuilles de basilic
• 50 gr de pecorino râpé (sicilien, à défaut romain, sarde,…)
• 20 cl d’huile d’olive

Pesto à la sicilienne

Ingrédients

• 1 tomate pelée et concassée
• 100 gr de pecorino râpé (sicilien, à défaut : romain, sarde,…)
• 100 gr de feuilles de basilic
• 4 gousses d’ail
• 15 cl d’huile d’olive

Préparation

Mettez tout les ingrédients dans un mixer sauf l’huile. Mixez le tout. Versez ensuite l’huile d’olive petit à petit jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse. Vous pouvez saler et poivrer légèrement.

Utilisation

Cuisez vos pâtes favorites suivant les indications du fabricant. Egouttez-les. Versez le pesto dessus et mélangez bien jusqu’à ce que les pâtes soient bien imprégnées de pesto.