La scottiglia
Il s’agit d’un plat d’origine modeste et de « pauvres gens » comme en connaît beaucoup la cuisine italienne de toutes les régions. Celui-ci est originaire de la Toscane. Il n’existe pas une recette unique. Chaque cuisinière apportait sa touche personnelle suivant les ingrédients à disposition.
On utilise différentes viandes (porc, poulet, lapin, boeuf, dinde) et principalement des morceaux qui ne sont pas considérés comme « nobles ». Ces derniers étaient réservés soit au propriétaire terrien (il padrone) soit à la vente.
Dans le mot « scottiglia » on retrouve « scottare » qui signifie ébouillanter, brûler. Les viandes étaient mises dans une poêle avec peu d’huile et elles attachaient au récipient.
La recette ne présente aucune difficulté. Choisissez les viandes qui vous plaisent le plus.
Ingrédients
- 1 kg de viandes (au choix : porc, boeuf, poulet, lapin, dinde)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 3 – 4 feuilles de basilic
- 1 verre de vin blanc
- 1 boîte de tomates pelées concassées.
- 1 piment rouge (facultatif)
- 25 cl de bouillon de boeuf (maison ou cube)
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 tranches de pain de campagne
- Sel, poivre
Préparation
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Hachez finement l’oignon, l’ail, le persil et le basilic ainsi que le piment si vous aimez. Mettez le tout dans la sauteuse. Cuisez à feu doux quelques minutes. Ajoutez les viandes découpées en morceaux. Augmentez le feu et faites roussir en retournant les viandes régulièrement. Ajoutez le vin blanc et faites évaporer. Mettez les tomates pelées concassées. Salez et poivrez au goût. Baissez le feu et laissez mijoter jusque la sauce se condense. Versez le bouillon et cuisez à feu doux jusqu’à ce que les viandes soient tendres.
Suggestion
Si vous voulez faire comme en Toscane, alors grillez les tranches de pain. Frottez-y une gousse d’ail. Mettez dans chaque assiette une tranche de pain et versez de la scottiglia.
