La cuisine italienne de chaque région revendique son fritto misto.  Mais j’ai mangé celui-ci à Venise.

Ingrédients

• Divers poissons (sardines, anchois, cabillaud,…)
• Pâte à frire (pour +- 1 kg de poissons)
  • 150 gr de farine
  • 2 oeufs (jaunes séparés)
  • 3 – 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20 cl de bière (ou eau)
• Huile de friture (si c’est d’olive, c’est excellent)
• Huile d’olive
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparations

1. Marinade

Lavez et nettoyez les poissons. Faites une marinade avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mettez y les poissons et laissez mariner deux heures.

2. Pâte à frire

Mélangez la farine, les jaunes d’oeufs, l’huile et un peu de sel. Ajoutez progressivement la bière et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le tout devienne une pâte lisse. Laissez reposer 2 heures. Battez alors les blancs d’oeuf en neige et incorporez les délicatement.

3. Cuisson

Séchez les poissons. Passez les dans la pâte à frire et plongez les poissons (une variété à la fois) dans l’huile de friture.